Restaurant Gastronomique · Antibes

La Carte &
Les Menus

Une invitation à la pause méridionale — légèreté, générosité et couleurs du Midi.

Entrées
Burrata des Pouilles, tomates Cœur de Bœuf
Basilic frais, huile d'olive AOP Maussane, fleur de sel de Camargue
24 €
Soupe de poissons de roche
Rouille maison, croûtons dorés, gruyère affiné — recette traditionnelle provençale
22 €
Carpaccio de Saint-Jacques de Normandie
Yuzu, huile de noisette, œufs de truite, herbes du jardin
32 €
Gazpacho de poivrons rouges de Camargue
Crevettes roses marinées, crème de chèvre frais, cerfeuil
19 €
Plats
Loup de Méditerranée en croûte d'herbes
Fenouil braisé, vierge d'agrumes, huile de picholine des Baux
48 €
Agneau de Sisteron, jus aux herbes de Provence
Tian de légumes provençaux, polenta crémeuse à la truffe
54 €
Risotto aux champignons sauvages des Alpes
Cèpes et girolles, parmesan 36 mois, copeaux de truffe noire du Périgord
42 €
Daurade royale grillée, beurre citron de Menton
Légumes du marché d'Antibes, pommes de terre confites à l'ail rose
44 €
Desserts
Tarte citron de Menton revisitée
Meringue à l'italienne, sorbet basilic, huile d'olive infusée
18 €
Composition chocolat Valrhona
Ganache Guanaja 70%, crémeux caramel beurre salé, tuile dentelle
20 €
Pêche blanche pochée au champagne rosé
Crème légère à la verveine, tuile amandine, coulis de framboise
16 €

Le soir venu, une atmosphère intime s'installe et la cuisine s'épanouit dans toute sa complexité.

Entrées
Foie gras de canard des Landes
Chutney de figues de Solliès, brioche toastée maison, sel de Guérande
38 €
Langoustines rôties, beurre corail
Bisque légère, tapioca à l'encre de seiche, micro-pousses de la région
46 €
Tartare de thon rouge de Méditerranée
Avocat, gingembre confit, émulsion yuzu, croustillant de sésame
34 €
Plats
Homard bleu, sauce américaine
Légumes racines glacés, raviole de homard, corail émulsionné
88 €
Bœuf Wagyu A5, jus de viande truffé
Pomme soufflée, béarnaise classique, légumes de saison grillés
96 €
Pigeon de Bresse rôti, jus aux épices douces
Pastilla aux abats, purée de céleri fumée, jus corsé réduit
62 €
Saint-Pierre de ligne, beurre noisette aux câpres
Gnocchis à la ricotta, courgettes de Nice au basilic
58 €
Desserts
Soufflé chaud au Grand Marnier
Crème anglaise à la vanille de Madagascar, zestes d'orange confits
22 €
Millefeuille vanille façon Comptoir
Pâte feuilletée caramélisée, crème diplomate bourbon, fraises gariguettes
20 €
Chariot de fromages affinés
Sélection régionale et nationale, pain au levain, confitures maison
24 €

Laissez-vous guider par le Chef dans un voyage sensoriel à travers les saveurs de la Méditerranée.

Menu Découverte
5 Services
Un voyage initiatique à travers notre cuisine. Cinq actes, cinq émotions, une invitation à découvrir l'essence de notre terroir méditerranéen.
145 € / pers.
Accord mets & vins · +55 €
Menu Prestige
8 Services
Notre expérience gastronomique ultime. Huit tableaux, des produits d'exception, une narration culinaire complète signée Thomas Ardène.
220 € / pers.
Accord mets & vins prestige · +95 €
Disponibilité

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La carte évolue chaque semaine selon les arrivages du marché d'Antibes.

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